保健字典 - 維他命字典

維他命 A

　　維他命 A 又稱樹脂醇(retinol)，屬於無需每日攝取的脂溶性維生素。 維生素 A 能有助於維持在暗處的視覺。增進皮膚與黏膜的健康。幫助牙齒和骨骼的發育與生長。

維他命 B 群

　　維他命 B 群含有八個成員：硫胺素(B1)、核醣黃素(B2)、菸鹼酸(B3)、泛酸(B5)、抗皮炎素(B6)、生物素(B7)、葉酸(B9) 及 (氰)鈷胺素(B12)。所有 B 群維他命皆為水溶性（不易留存體內），所以每天都得攝取。

維他命 B1(硫胺素)

　　維他命 B1 又稱硫胺素，屬於需要每日攝取的水溶性維生素，與維生素 B2、B6 一起攝取的效果最好。維他命 B1 有助於維持能量正常代謝。幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能。有助於維持正常的食慾。維他命B1很容易因為加熱或酒精而受到破壞，是國人極易缺乏的維生素。

維他命 B2(核醣黃素)

　　維他命 B2 又稱核醣黃素，是一種黃色的健康食用色素，維生素B2有助於維持能量正常代謝。有助於維持皮膚的健康。屬於需要每日攝取的水溶性維生素。維他命 B2 也是國人最易缺乏的維生素之一，主要因為國人大多飲食不均衡，乳類攝取不足。

維他命 B3(菸鹼酸)

　　菸鹼酸以酸及醯胺兩種形態出現，屬於水溶性維生素，是維生素 B 群中人體需要量最多的一種。菸鹼酸有助於維持能量正常代謝。增進皮膚、神經系統、黏膜及消化系統的健康。

維他命 B5(泛酸)

　　泛酸屬於必需每日攝取的水溶性維生素，有助於維持能量正常代謝。增進皮膚和黏膜的健康。有助於體脂肪、膽固醇的合成及胺基酸的代謝。

維他命 B6(抗皮炎素)

　　維他命B6又稱抗皮炎素，屬於必需每日攝取的水溶性維生素，有助於維持胺基酸正常代謝。有助於紅血球中紫質的形成。幫助色胺酸轉變成菸鹼素。有助於紅血球維持正常型態。增進神經系統的健康。

維他命 B7(生物素)

　　生物素又稱「維他命 H」或「輔脢R」，屬於水溶性維生素，有助於維持能量與胺基酸的正常代謝。有助於脂肪與肝醣的合成。有助於嘌呤的合成。增進皮膚和黏膜的健康。

維他命 B9(葉酸)

　　葉酸又稱「維他命 B9」，屬於必需每日攝取的水溶性維生素，它有助於紅血球的形成。有助於核酸與核蛋白的形成。有助胎兒的正常發育與生長。葉酸對光線和熱敏感，高達 65% 可於烹飪中流失。

維他命 B12(鈷胺素)

　　維他命 B12 又稱(氰)鈷胺素，能有助於紅血球的形成。增進神經系統的健康。維他命 B12 多存在於肉類食品中，植物性食物中只有紫菜及海藻類蘊含，故素食者很容易缺乏維他命 B12。

維他命 C

　　維他命 C 又稱抗壞血酸(ascorbic acid)，屬於必需每日攝取的水溶性維生素。人類、天竺鼠、猿猴及印度水果蝙蝠是地球上僅存不能製造維他命 C 的動物，所以我們必須仰賴飲食獲得。維他命 C 能促進膠原蛋白的形成，有助於傷口癒合。有助於維持細胞排列的緊密性。增進體內結締組織。骨骼及牙齒的生長。促進鐵的吸收。具抗氧化作用。

維他命 D

　　維他命 D 又稱「陽光維他命」，人體皮膚只要經太陽光紫外線照射，便能使維他命 D 先質轉換成人體需要的維他命D。維他命 D 有兩型：一是維他命 D3，存在於動物肝油，且陽光對膽固醇的作用會沈澱於皮膚中；二是維他命 D2，它是紫外線影響到前驅物麥角脂醇時的產物。維他命 D 屬於脂溶性維生素，可增進鈣吸收。幫助骨骼與牙齒的生長發育。促進釋放骨鈣，以維持血鈣平衡。有助於維持神經、肌肉的正常生理。

維他命 E

　　維他命 E 屬於脂溶性維生素，能減少不飽和脂肪酸的氧化。有助於維持細胞膜的完整性。具抗氧化作用。增進皮膚與血球的健康。有助於減少自由基的產生。

維他命 K

　　維他命 K 有助血液正常的凝固功能。促進骨質的鈣化。活化肝臟與血液中的凝血蛋白質。