健康字典 - 維他命字典

維他命 A

　　維他命 A 又稱樹脂醇(retinol)，屬於無需每日攝取的脂溶性維生素。 維生素 A 能幫助視紫質的形成，使眼睛適應光線的變化，維持在黑暗光線下的視覺。此外，維他命 A 還有保持上皮組織正常狀態的功能，維持皮膚及黏膜的健康。

維他命 B 群

　　維他命 B 群含有八個成員：硫胺素(B1)、核醣黃素(B2)、菸鹼酸(B3)、泛酸(B5)、抗皮炎素(B6)、生物素(B7)、葉酸(B9) 及 (氰)鈷胺素(B12)。所有 B 群維他命皆為水溶性（不易留存體內），所以每天都得攝取。

維他命 B1(硫胺素)

　　維他命 B1 又稱硫胺素，屬於需要每日攝取的水溶性維生素，與維生素 B2、B6 一起攝取的效果最好。維他命 B1 有參與能量代謝，維持心臟及神經系統功能的作用，並有助維持正常的食慾。維他命B1很容易因為加熱或酒精而受到破壞，是國人極易缺乏的維生素。

維他命 B2(核醣黃素)

　　維他命 B2 又稱核醣黃素，是一種黃色的健康食用色素，是構成輔脢的一種成分，可參與能量代謝，維護皮膚健康，屬於需要每日攝取的水溶性維生素。維他命 B2 也是國人最易缺乏的維生素之一，主要因為國人大多飲食不均衡，乳類攝取不足。

維他命 B3(菸鹼酸)

　　菸鹼酸以酸及醯胺兩種形態出現，屬於水溶性維生素，是維生素 B 群中人體需要量最多的一種。菸鹼酸可維持皮膚、神經系統及消化系統的健康，並參與能量代謝。

維他命 B5(泛酸)

　　泛酸屬於必需每日攝取的水溶性維生素，為輔脢組成成份之一，參與體內脂肪、膽固醇的合成及胺基酸的代謝。

維他命 B6(抗皮炎素)

　　維他命B6又稱抗皮炎素，屬於必需每日攝取的水溶性維生素，是輔脢組成成份之一，參與胺基酸的代謝。維他命 B6 可幫助色胺酸轉變為菸素，維持紅血球的正常大小，並能維持神經系統的健康。

維他命 B7(生物素)

　　生物素又稱「維他命 H」或「輔脢R」，屬於水溶性維生素，參與脂肪及胺基酸的代謝，參與脂肪及肝醣的合成。

維他命 B9(葉酸)

　　葉酸又稱「維他命 B9」，屬於必需每日攝取的水溶性維生素，它不僅參與紅血球的形成，亦有助於維持胎兒的正常生長與發育。葉酸對光線和熱敏感，高達 65% 可於烹飪中流失。

維他命 B12(鈷胺素)

　　維他命 B12 又稱(氰)鈷胺素，能維持紅血球及神經系統的健康。維他命 B12 多存在於肉類食品中，植物性食物中只有紫菜及海藻類蘊含，故素食者很容易缺乏維他命 B12。

維他命 C

　　維他命 C 又稱抗壞血酸(ascorbic acid)，屬於必需每日攝取的水溶性維生素。人類、天竺鼠、猿猴及印度水果蝙蝠是地球上僅存不能製造維他命 C 的動物，所以我們必須仰賴飲食獲得。維他命 C 能促進膠原的形成，是構成細胞間質的成份。維他命 C 不但參與體內化還原反應，也有助於維持體內結締組織、骨骼及牙齒的生長，並能促進鐵的吸收。

維他命 D

　　維他命 D 又稱「陽光維他命」，人體皮膚只要經太陽光紫外線照射，便能使維他命 D 先質轉換成人體需要的維他命D。維他命 D 有兩型：一是維他命 D3，存在於動物肝油，且陽光對膽固醇的作用會沈澱於皮膚中；二是維他命 D2，它是紫外線影響到前驅物麥角脂醇時的產物。維他命 D 屬於脂溶性維生素，可促進鈣質的吸收，幫助骨骼及牙齒的生長發育，並能維持神經及肌肉生理的正常。

維他命 E

　　維他命 E 屬於脂溶性維生素，具抗氧化作用，可減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化，維持細胞膜的完整性，是維持皮膚及血球細胞健康的重要營養素。

維他命 K

　　維他命 K 可維持血液正常凝固的功能，並可活化肝臟及血液中的凝血蛋白質。維他命K在強光中不安定，容易被分解，對熱、空氣及潮濕等均很穩定，故宜存放於陰暗處。